每當(dāng)夜幕降臨，華燈初上，北京大興一家烤肉店前便呈現(xiàn)出一幅熱鬧非凡的景象。煙霧繚繞中，明月三千里烤肉店門(mén)前絡(luò)繹不絕的食客，吃過(guò)的人才知道為什么明月三千里能火整整25年！明月三千里靠著烤肉、冷面和辣白菜常年蟬聯(lián)榜單，月流水已經(jīng)達(dá)到了100w＋。
今天采訪的就是這家悶聲發(fā)財(cái)?shù)捻n式烤肉品牌的老板——明月三千里創(chuàng)始人許紅女士，揭曉它背后的故事！
據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《烤肉品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2024》，到2023年底，烤肉相關(guān)企業(yè)數(shù)量已經(jīng)達(dá)到11.6萬(wàn)家，年增長(zhǎng)率為12.8%。進(jìn)入2024年，全國(guó)烤肉門(mén)店數(shù)量更是上升至16.4萬(wàn)家。
數(shù)據(jù)顯示，還在持續(xù)擴(kuò)容的烤肉市場(chǎng)中，中小型連鎖品牌依然占據(jù)主導(dǎo)地位，而超過(guò)100家門(mén)店的大品牌僅占2.5%。
對(duì)于烤肉行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀，明月三千里創(chuàng)世人許紅女士（以下簡(jiǎn)稱(chēng)許紅）表示，“這既是充滿挑戰(zhàn)的時(shí)代，更是充滿機(jī)遇的時(shí)代。每個(gè)品牌背后，都有蘊(yùn)藏著企業(yè)經(jīng)營(yíng)的大學(xué)問(wèn)。伴隨著烤肉領(lǐng)域激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，每一個(gè)品牌的成功都不是偶然的！”
明月三千里之所以能達(dá)到月?tīng)I(yíng)收破百萬(wàn)，成為千萬(wàn)名食客口中的口碑企業(yè)，與我們這25年來(lái)的每一次傳承和革新都有著密切的關(guān)系。
品牌有故事 時(shí)間是釀出醇香老酒的引子
說(shuō)起明月三千里的名字，許紅面露深情，月是故鄉(xiāng)明，我跟延吉故鄉(xiāng)相聚幾千里，它既代表著我對(duì)故鄉(xiāng)的思念，更是明月三千里的朝鮮傳統(tǒng)飲食文化和品牌文化理念的濃縮。
自建店到現(xiàn)在，明月三千里韓式烤肉品牌常年蟬聯(lián)口碑榜首，截止目前已沉淀了超1000萬(wàn)美食粉絲。
“你看明月三千里現(xiàn)在店面生意很火爆吧，但是其實(shí)20年前明月三千里每天營(yíng)收就已經(jīng)達(dá)到好幾萬(wàn)了，那會(huì)兒沒(méi)有線上收款，每天晚上提著一大包現(xiàn)金走在回家的路上，還是有些害怕的……”伴隨著爽朗的笑聲，明月三千里老板許紅說(shuō)道。
產(chǎn)品有特點(diǎn) 古法宮廷秘制原生態(tài)無(wú)狠活
25年的匠心傳承，明月三千里老板許紅不僅是餐飲界稀有的研發(fā)型實(shí)戰(zhàn)派創(chuàng)始人，還是朝鮮宮廷御廚傳人。許紅帶領(lǐng)明月三千里堅(jiān)守匠心，深耕古法宮廷秘制工藝，研發(fā)出了一系列融合古法技藝和現(xiàn)代工藝的朝鮮特色美食，如烤肉、辣白菜、冷面等。明月三千里的產(chǎn)品不僅深受消費(fèi)者喜愛(ài)，也成為傳承和創(chuàng)新朝鮮宮廷御廚技藝的載體。
“‘能手工，不機(jī)器，能天然，不科技’是明月三千里的產(chǎn)品理念。直到現(xiàn)在明月三千里的烤肉蘸料都是用純手工搗制，明月三千里的冷面湯也是梨、蘋(píng)果等水果及十幾種純天然香料泡制而成?！?/p>
這種對(duì)食材質(zhì)量的嚴(yán)苛要求，不僅展現(xiàn)了明月三千里對(duì)消費(fèi)者健康的深度負(fù)責(zé)，也體現(xiàn)了明月三千里老板許紅這樣的古朝鮮宮廷御廚傳承人對(duì)食材原味極致追求的匠人精神，更是明月三千里對(duì)古朝鮮宮廷烹飪文化的尊重和保存。
從產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)加工，再到倉(cāng)儲(chǔ)物流，從核心團(tuán)隊(duì)的打造，到運(yùn)營(yíng)模式差異化的探索，從一個(gè)店到一個(gè)工廠，明月三千里老板許紅帶著她的團(tuán)隊(duì)和品牌在這25個(gè)春秋里，建成一整套成熟穩(wěn)定的、可復(fù)制性的閉環(huán)商業(yè)模式。
一店五開(kāi)多元化模式 降維打擊單品類(lèi)運(yùn)營(yíng)
明月三千里推出了符合午市、晚市、夜市等時(shí)段的多樣化產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了24小時(shí)不間斷的營(yíng)業(yè)模式，為顧客提供“一站式”服務(wù)。
“單一品類(lèi)經(jīng)營(yíng)的店鋪難以覆蓋顧客的全天需求，顧客流量都有受到非常大的限制。如果某一業(yè)態(tài)在特定時(shí)期表現(xiàn)不佳，其他業(yè)態(tài)仍可保持收益，從而確保整體業(yè)務(wù)的穩(wěn)定。而明月三千里多元化經(jīng)營(yíng)恰恰能夠有效分散風(fēng)險(xiǎn)，大大提高了門(mén)店的運(yùn)營(yíng)效率。” 許紅女士講到明月三千里運(yùn)營(yíng)模式時(shí)提到。
明月三千里從韓式商務(wù)快餐到夜市小酒館，一天五種經(jīng)營(yíng)模式在時(shí)間更替中有序轉(zhuǎn)換。從一店單品類(lèi)經(jīng)營(yíng)模式到一店5開(kāi)經(jīng)營(yíng)模式，明月三千里對(duì)于細(xì)分市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)更精細(xì)化的管理和有效的成本控制。尤其是在原料采購(gòu)、人力資源管理和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等方面，明月三千里實(shí)現(xiàn)成本最小化，利潤(rùn)最 大化的豐碩成果。
一店五開(kāi)，真正實(shí)現(xiàn)投入一份資金，獲得5倍效益的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，這也是明月三千里在烤肉市場(chǎng)中具有前瞻性的、更高維度、更多維空間的競(jìng)爭(zhēng)策略思考，也就是所謂的降維打擊。
自建工廠 深耕細(xì)作供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)
25年時(shí)間已經(jīng)讓明月三千里建立了從研發(fā)、生產(chǎn)到配送一體化完善的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，這是保證食材質(zhì)量、提升服務(wù)效率、控制成本，從而增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。明月三千里老板許紅信心滿滿：“一個(gè)成熟和高效的供應(yīng)鏈體系包括了從原材料采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、物流到顧客端的每一個(gè)環(huán)節(jié)。明月三千里擁有自建工廠，可以帶著客戶到工廠去參觀，了解明月三千里產(chǎn)品原料的生產(chǎn)全過(guò)程?！?/p>
運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)化 管理精細(xì)化 五常4D現(xiàn)場(chǎng)流程化
明月三千里經(jīng)過(guò)25年打磨出一套QSCV專(zhuān)業(yè)化，精細(xì)化管理，五常4D現(xiàn)場(chǎng)管理流程化，自有管理模式各崗位SOP的標(biāo)準(zhǔn)操作手冊(cè)，為加 盟商提供一站式加盟支持：這使明月三千里為客戶提供包括選址、裝修、培訓(xùn)、營(yíng)銷(xiāo)等全方位的支持服務(wù)夯實(shí)了基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)明月三千里成本的最優(yōu)化。
明月三千里老板許紅用著沉穩(wěn)有力的語(yǔ)氣規(guī)劃著明月三千里的未來(lái)，我們期待，不久的將來(lái)，在世界的每一個(gè)角落，都能見(jiàn)到擁有不同文化背景，但共同熱愛(ài)烤肉的朋友們，圍坐在一起，享受源自明月三千里的獨(dú)特美味和溫暖。
