中國(guó)食物安全處在一個(gè)重要的轉(zhuǎn)折時(shí)期，正在由長(zhǎng)期食物供給短缺轉(zhuǎn)向結(jié)構(gòu)性食物相對(duì)過剩階段，由主要解決食物總量供需安全問題向主要解決食品質(zhì)量安全問題轉(zhuǎn)變。食品安全已成為全社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問題，利用信息化手段快速高效管理食品安全信息已成為必然趨勢(shì)。作者在介紹國(guó)內(nèi)外食品安全信息化管理發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，展望了未來的發(fā)展趨勢(shì)。

　　管理當(dāng)代社會(huì)最大的挑戰(zhàn)之一就是安全食品的生產(chǎn)和交付，食品貿(mào)易的全球化意味著國(guó)家范圍的食品健康措施需要認(rèn)真調(diào)整。中國(guó)食物安全處在一個(gè)重要的轉(zhuǎn)折時(shí)期，正在由長(zhǎng)期食物短缺轉(zhuǎn)向結(jié)構(gòu)性食物相對(duì)過剩階段，由主要解決食物總量供需安全問題向主要解決食品質(zhì)量安全問題轉(zhuǎn)變。在質(zhì)量管理和安全衛(wèi)生控制方面急需與國(guó)際慣例和進(jìn)口國(guó)法規(guī)要求接軌。

　　一種食品從農(nóng)田到餐桌，要經(jīng)過生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售等諸多環(huán)節(jié)，食品的供給體系趨于復(fù)雜化和國(guó)際化。在如此長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈條中，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有食品被污染的可能性。對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的眾多生產(chǎn)環(huán)節(jié)，沒有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，沒有先進(jìn)的信息管理手段和方便的信息共享途徑，要想實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全生產(chǎn)和監(jiān)控是不可能的。

　　1、國(guó)外食品安全信息化管理概況為了建立誠(chéng)信體系，實(shí)行公眾監(jiān)督，接受市場(chǎng)評(píng)判，發(fā)達(dá)國(guó)家很重視利用信息化手段實(shí)現(xiàn)社會(huì)信息共享和信息透明。美國(guó)是農(nóng)業(yè)市場(chǎng)信息化程度最高的國(guó)家，信息技術(shù)和信息體系的發(fā)達(dá)，惠及了美國(guó)農(nóng)業(yè)，一個(gè)突出特點(diǎn)就是以信息為主導(dǎo)向農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)者和加工者提供及時(shí)、公開、平等和透明的信息服務(wù)。2003年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部計(jì)劃建立家畜追溯體系，要求零售商、加工廠商和農(nóng)民認(rèn)真做好家畜跟蹤記錄，以便建立家畜標(biāo)識(shí)，幫助消費(fèi)者了解家畜的出生、養(yǎng)殖和屠宰加工過程。建立追溯體系的目標(biāo)是提高從農(nóng)場(chǎng)到加工廠的追蹤鑒別能力，在48小時(shí)內(nèi)完成鑒別。據(jù)報(bào)道，今后美國(guó)對(duì)所有牛、羊和其它家畜都要從出生之日起就戴上耳標(biāo)。目前準(zhǔn)備采用的耳標(biāo)將與超市中的條形碼功能差不多，這個(gè)身份標(biāo)志將伴隨動(dòng)物終生。幾年后，耳標(biāo)將由微芯片取代。

　　在歐美，荷蘭、丹麥等國(guó)實(shí)施“檔案”管理，農(nóng)場(chǎng)的每頭奶牛自出生之日起就都有自己的“檔案”，事無(wú)巨細(xì)都有紀(jì)錄。加拿大聯(lián)邦、省級(jí)政府農(nóng)業(yè)部門都設(shè)立農(nóng)業(yè)信息服務(wù)中心，無(wú)償向農(nóng)場(chǎng)主、鄉(xiāng)村居民、農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)銷商、加工企業(yè)等提供農(nóng)業(yè)法規(guī)、政策、標(biāo)準(zhǔn)、災(zāi)害、經(jīng)營(yíng)管理及農(nóng)產(chǎn)品供求趨勢(shì)等信息服務(wù)。在亞洲，日本全國(guó)農(nóng)協(xié)決定在２００６年底之前，對(duì)通過全國(guó)農(nóng)協(xié)上市的肉類和蔬菜等所有農(nóng)產(chǎn)品編排識(shí)別號(hào)碼，實(shí)施“身份”管理制度，將下屬農(nóng)協(xié)生產(chǎn)的所有的農(nóng)產(chǎn)品都編上號(hào)碼，在零售商店銷售時(shí)，必須標(biāo)明該農(nóng)產(chǎn)品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、使用過的農(nóng)藥名稱、濃度、使用次數(shù)、使用日期以及農(nóng)產(chǎn)品的收獲、上市日期等具體數(shù)據(jù)。全國(guó)農(nóng)協(xié)還將這些具體的數(shù)據(jù)通過因特網(wǎng)公布，消費(fèi)者可以通過網(wǎng)絡(luò)清楚地了解和確認(rèn)所有農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和流通過程，以消除消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全問題的擔(dān)心。